白胡椒和黑胡椒有什么区别?

旅游回来很累,也不怎么想做饭。中午凑合着煮了点速冻云吞,煮熟之后突然心血来潮放了一些胡椒粉在里面,不过家里只有黑胡椒粉,我隐约记得应该是放白胡椒粉才对,于是搜索了一下,找到了黑胡椒和白胡椒的区别。整理一下,希望能够对朋友们选用黑白胡椒粉时有所帮助。

胡椒是胡椒科、胡椒属,多年生、常绿热带藤本植物。种植的胡椒攀生在树木或桩架上。采果后,在太阳光下晒干或烘干,没有去皮的变成黑色就成了黑胡椒;去皮以后,这就成了白胡椒。又名白川,浮椒及王椒。 胡椒是一种重要的热带香辛作物。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工业上还用作防腐剂。

原产地:胡椒原产印度西高止山脉的热带雨林,早在2000年前已有栽培,有着悠久的历史。年总产量约15-17万吨。主要胡椒生产国为印度、印度尼西亚、巴西和马来西亚,种植面积和产量约占世界植椒面积和总产量的90%。现在我国海南岛 大面积种植,已初具规模。海南岛因其独特的热带海岛气候,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。

营养价值:它含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。是人们喜爱的调味品。

作用:1、温中散寒。用于胃寒所致和吐、泻、腹胀、腹痛等;2、杀鱼腥肉毒、除冷积寒湿阴毒;3、可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。  

美容及疗方:
1、狐臭:龙眼核6枚,胡椒5枚。将二味焙干研细末,每日用来搽腑下。连续治疗1-2周。
2、去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦,早晚各用1次。
3、阴缩症急救方:烧酒冲白胡椒末,服之即解。

白胡椒温胃 黑胡椒补肾

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?

从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

用黑胡椒做菜时要注意两点:

一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

来自:百度知道

2 Comments

太阳博客十二月 13th, 2010 at 9:16 上午

喝羊汤,放白胡椒粉,好喝。

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Louis Han 回复:

@太阳博客, 嗯,确实啊,可惜家里只有黑胡椒

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